一、常见香料名称
八角 （大料、大茴香） - 用途：主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，是五香粉和卤水的主要调料。
- 特点：辛香浓郁，具有驱寒、理气、健胃等功效。
桂皮
（肉桂、官桂）
- 用途：广泛用于烹饪，尤其适合炖肉、制作香料粉（如肉桂粉）及医药领域。
- 特点：温中散寒，具有舒筋活络、助消化作用。
丁香
- 用途：蒸、烧、煮时使用，常见于丁香牛肉、丁香干豆等菜肴。
- 特点：含丁香油酚，有杀菌、治口臭功效。
胡椒
- 用途：全球使用最广泛的香料，提升食欲，常用于咖喱、烧烤及调味酱料。
- 特点：辛辣开胃，含胡椒碱等活性成分。
花椒
- 用途：川菜、火锅等菜系必备，具有麻味，可去腥提鲜。
- 特点：温中止痛，促进消化。
草果
- 用途：热带风味香料，用于炖肉、凉果或提取芳香油。
- 特点：去痰饮、反胃，具有温中散寒作用。
姜黄
- 用途：咖喱、酱料及烹饪调味，根部辛辣微甜。
- 特点：抗炎、抗氧化，可增加菜肴金黄色。
沙姜
- 用途：炖肉、海鲜调味，去腥增香。
- 特点：温中散寒，促进消化。
小茴香
- 用途：卤肉、豆制品调味，嫩叶可作饺子馅。
- 特点：去腥膻，提升风味。
丁香油
- 用途：凉拌菜、酱料，具有镇痛、驱风功效。
二、其他常见香料
肉豆蔻： 温暖香甜，用于烘焙、甜点及卤制。 草豆蔻
白芷：祛风散寒，适用于头痛、牙痛及烹饪。
薄荷：清凉提神，多用于凉茶、饮品及烹饪。
罗汉果：甜润，可泡茶或加入汤品。
三、香料分类补充
木本类：八角、桂皮、丁香。
草本类：茴香、花椒、小茴香。
花类：茉莉、玫瑰。
树脂类：肉豆蔻、乳香。
以上香料可根据烹饪需求灵活搭配，部分香料如八角、桂皮等在中医中也有重要应用。