潮州小吃种类繁多，根据不同的统计和资料来源，潮州小吃的品种数量有所差异。以下是一些具体的统计结果：
230多种：
据不完全统计，潮州小吃有超过230种。
十几二十种：
有整理者提到自己整理到的潮州小吃种类为十几二十种。
尽管统计结果有所不同，但可以肯定的是，潮州小吃至少有230种以上，且种类丰富，涵盖了各种口味和烹饪方法。
一些具体的潮州小吃品种
肠粉：
潮州肠粉与广州肠粉有所不同，有独特的口味和制作方法。
鸭母稔：
一种比普通汤圆大的椭圆形汤圆，内有芝麻蓉、绿豆沙、黑豆沙、芋泥等馅料。
蚝烙煎：
以鲜蚝、地瓜粉和鸭蛋为原料的传统小吃，口感外酥里嫩，味道鲜美。
咸水粿：
以优质大米为原料，制作成米浆蒸制的食品，口感滑润，中间夹有菜脯粒或辣椒酱。
炒糕粿：
潮州地区的常见夜宵小吃，具体做法未详细描述。
粿汁：
用米浆煎熟烤干后切成小块，配以各种佐料食用。
牛肉丸：
用牛肉和淀粉等原料制作的丸子，口感鲜嫩，汤汁醇厚。
牛筋丸：
添加嫩筋的牛肉丸，更有嚼头。
春饼：
又称潮州春卷，以薄饼皮包裹馅料油炸而成，皮酥脆，馅咸香。
糕烧番薯芋：
一种潮州菜，具体做法未详细描述。
这些只是潮州小吃的一部分，实际上潮州小吃的种类远不止这些。每一种小吃都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和探索。