老姜，俗称姜母，是生姜的一种，以其皮厚肉坚、味道辛辣著称。以下是关于老姜的一些信息：
老姜
定义：老姜是指成熟之后的姜，表皮较厚，味道更浓厚。
用途：主要用于调味，常见于炖汤和煮菜等菜肴中。
红爪姜
定义：主要在南方栽培，属于南方品种。
特点：分支处有紫红色显现，外形肥大，形状似动物的爪子。
黄爪姜
定义：在南方沿海省市有种植。
特点：个头矮小，但味道辛辣，香气浓郁。
灰白皮姜
定义：表皮呈灰白色，光滑，每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块。
特点：老姜味辣，有香味，呈黄色，水分少，主要供调味或药用。
白黄皮姜
定义：姜块呈白黄色，整块姜有单、双排列。
特点：最适宜腌制糖渍。
黄皮姜
定义：姜块呈鲜黄色或浅黄色，每个小姜块连接成一个大整块。
特点：每个小姜块连接成一个大整块。
沙姜
定义：主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。
特点：外皮浅褐色或黄褐色，气香特异，味辛辣，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜。
这些是老姜的一些主要种类，每种姜都有其独特的风味和用途。根据具体需求和口味，可以选择合适的姜来烹饪不同的菜肴。