一、特色品种
遵义朝天椒 贵州遵义特产，全国农产品地理标志，以枣红色、小果、油润透光、香辣协调著称，是三大干椒之一。
柘城辣椒
河南省柘城县特产，中国国家地理标志，果实均匀、色泽暗红、油亮光洁，辣度适中且香味浓郁。
大方皱椒
贵州毕节特产，国家地理标志，长线型辣椒，平均长度21厘米，皱折均匀，鲜红光洁，兼具观赏性与食用价值。
武城辣椒
山东德州市特产，全国地理标志，以皮薄、肉厚、色鲜、味香闻名，辣度适中。
三樟黄贡椒
湖南衡东县特产，全国地理标志，果皮软、辣度强、香度高，适合加工成干椒或辣椒油。
二、常见品种
朝天椒
果实小、皮薄、籽多，辣味浓郁，是三大干椒之一，可作药或食用。
小米辣
颜色分红绿，辣度突出，多产于云南和湖南，常用于制作辣椒粉或干辣椒。
灯笼椒（柿子椒）
果肉厚、口感柔软，呈灯笼形，适应性强，兼具食用与观赏功能。
二荆条
辣味适中、香味浓郁，是川菜重要调料，皮薄肉厚、籽少。
线椒
细长弯曲，适合腌制或烹饪，需充足光照。
三、其他品种
印度鬼椒： 辣度极高，常用于调制特辣酱料。 樱桃椒
佛手椒：形似佛手，辣味微甜，兼具观赏性与风味。
以上品种覆盖了干椒、鲜椒及观赏椒，可根据需求选择。