福建美食种类繁多，仅传统名菜和特色小吃就有数百种，不同地区有代表性菜品。以下为综合整理：
一、经典名菜
佛跳墙 以鲍鱼、海参、花菇等20余种珍贵食材熬制，文火煨制而成，汤浓味美，被誉为闽菜巅峰。
沙县扁肉
类似馄饨但皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇，1997年获中华名小吃称号。
福州荔枝肉
猪里脊肉裹粉油炸后酸甜可口，形似荔枝，是福州传统名菜。
莆田卤肉饭
肉质鲍鱼般嫩滑，搭配卤汁香气扑鼻，是福建代表性宴席菜。
泉州牛肉羹
以牛骨汤底和细腻牛肉为特色，鲜香浓郁。
二、特色小吃
沙茶面
沙茶酱汤底，可配虾仁、鱿鱼、豆腐等，是闽南及东南亚风味代表。
海蛎煎（蚵仔煎）
新鲜海蛎与番薯粉煎制，外酥里嫩，是闽南沿海经典小吃。
土笋冻
用星虫熬煮而成，晶莹剔透，口感Q弹，夏季消暑佳品。
花生汁与芋泥
福建传统甜点，花生汁香浓，芋泥细腻香甜。
扁肉燕
肉馅与薯粉制成，形似燕子，汤鲜味美，福州家常菜。
三、其他地区代表性美食
永定牛肉丸： 以牛臂肉炸制，酥脆回弹，永定特色。 崇武鱼卷
莆田卤面：面筋与高汤炖煮，汤味浓郁。
漳州八宝茶：历史悠久的饮品，搭配糕点食用。
四、其他分类
面线糊：泉州特色，海产品与米线搭配，清甜爽滑。
蛋卷与肉片：福州传统小吃，肉片搭配酸辣蘸料，蛋卷香甜酥脆。
总结：福建美食名字数量庞大，仅传统名菜和特色小吃就有数十种，且各地区有独特代表。若需具体某类（如海鲜、甜点等），可进一步细分查询。