湘西地区的“土匪菜”以命名独特、风格粗犷著称，以下是常见的几类代表菜品及其特点：
一、经典菜品
土匪猪肝 以猪肝为主料，搭配辣椒、花椒等调料爆炒，突出香辣口感。部分做法会加入白酒提香，是湘西菜中极具代表性的菜品。
土匪鸡
选用本地土养肥鸭，经腌制、爆炒后，外皮酥脆、肉质软嫩，常搭配辣椒、花椒等调料，味道香辣浓郁。
土匪豆腐
豆腐裹蛋液油炸至金黄酥脆，搭配孜然、五香等酱汁，口感层次丰富，具有原始豪迈的风味。
二、其他特色菜
土匪鸭： 以当地土鸭为主料，经腌制、炖煮后，肉质酥烂，常配野山椒、辣椒等调料。 土匪豆腐脑
盐帮菜：包含钻子卤牛肉、火爆黄喉、酸菜鲫鱼等经典湘西菜肴，以重口味和浓郁香辣著称。
三、命名文化背景
“土匪”一词源于湘西地区的历史文化，土匪在缺粮时以打猎、劫掠为生，猪肝等食材因易获取且富含营养成为其常吃食物。后演变为菜名，既保留了粗犷风格，也体现了湘西人民对食材的就地取材。
四、典型做法示例（土匪猪肝）
食材准备：
猪肝切薄片，生姜、大蒜切末，干辣椒、花椒备好。
腌制：
用盐、辣椒面、白酒腌制1小时入味。
炒制：
热锅冷油，先煸炒花椒，再加入姜蒜和辣椒，最后爆炒猪肝至变色出香。
以上菜品均保留了湘西菜“重口味、香辣浓”的特点，若需尝试，建议选择正规餐厅以确保食材新鲜与烹饪规范。