湘西作为湖南特色菜系，拥有丰富的菜品名称，以下为代表性菜品分类整理：
一、经典名菜
血粑鸭
以鸭血与糯米制成的血粑包裹鸭肉炖煮，口感软糯，血粑吸收鸭肉汤汁，风味独特。
湘西外婆菜
野菜与土菜混合腌制炒制，酸辣爽脆，不添加防腐剂，具有开胃降血脂功效。
社饭
糯米与青蒿、腊肉混合蒸煮，青蒿清香与腊肉咸香融合，色彩鲜明。
二、特色小吃
酸豆角炒肉末
酸爽豆角与焦糖肉片搭配，酸甜开胃，是湘西家常菜代表。
油粑粑
黄豆与粘米制成，裹酸菜、辣椒炸制，酥脆可口，适合作为小吃或配菜。
丝丝酸
大头菜切丝与酸辣椒炒制，口感脆爽，是本地人喜爱的下饭菜。
三、传统腊味
湘西腊肉
采用黑毛猪腌制烟熏，肉质紧实，咸香适口，可蒸煮或炒菜。
东安子鸡
土鸡酸辣炒制，肉质鲜嫩，酸辣开胃，是湘西特色菜。
四、其他代表性菜
凤凰血粑鸭
鸭肉与血粑同煮，香气浓郁，是凤凰县招待贵客的佳肴。
社饭
糯米与腊肉、青蒿混合，蒸制后香气扑鼻，营养丰富。
洗溪豆腐
传统手工制作，口感细腻滑爽，历史可追溯千年，远销长沙、株洲等地。
这些菜品融合了湘西山野食材与民族特色，既有烟熏腊味的醇厚，又有酸辣野菜的清新，形成独特风味体系。