卤鸡的香料配方因地区和个人口味差异较大，但常见的基础香料主要包括以下几类：
一、核心香料
八角 别名大茴香、木茴香，是卤鸡最常用的香料，具有去腥增香的作用，几乎所有卤味配方中必备。
桂皮
香气浓郁，可去腥膻、提香气，是卤水中的重要组成部分，常与其他香料搭配使用。
白芷
中医认为其可祛风除湿、消肿排脓，卤制时能提升鸡肉鲜嫩度，与高良姜并称“卤鸡大将”。
丁香
味浓烈，多用于卤制肉类，但需少量使用以避免过重风味。
二、辅助香料
小茴香
增强辛香层次，帮助去腥膻。
陈皮
干燥后使用，可增添微甜口感和去油腻作用。
草果
带有麻香，能提升卤味的层次感。
高良姜
与白芷搭配使用，可增强去腥提鲜效果。
三、其他常用配料
甘草： 调和诸香，平衡辛辣味。 蛤蚧
南姜：去寒增温，适合冬季卤制。
罗汉果：增加清甜，平衡油腻感。
香茅、蒜头、干葱头：提香提鲜。
四、经典配方参考
君王级配方（50只鸡）：肉桂90克、良姜90克、白芷90克。
臣子级配方（常规卤制）：八角15克、桂皮10克、白芷10克、草果30克。
注意事项
调料比例需根据鸡的重量调整，通常以酱油2斤、水1斤为基液。
卤制时间需足够长（如1.5-2小时），确保肉质软烂入味。
避免过量使用辛辣香料，以免影响口感。