福建美食文化丰富多样，既有传统名菜，也有特色小吃，以下是综合多个权威来源的福建美食总汇名称及代表菜品：
一、经典名菜
佛跳墙 - 以海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等数十种珍贵食材慢火炖煮，汤汁浓郁，香气四溢，被誉为“闽菜之王”。
- 制作工艺复杂，需长时间炖煮，是宴席上的压轴菜。
荔枝肉
- 五花肉改花刀油炸后裹糖色，酸甜酥脆，形似荔枝，是福州传统名菜，常用于节庆和宴席。
沙县扁肉
- 类似馄饨但皮更薄韧，久煮不烂，可搭配不同汤底，是福建闻名全国的小吃。
福鼎肉片
- 精肉与淀粉制成，香辣中带香菜味，是闽南地区代表性名吃。
泉州肉粽
- 糯米包裹五花肉、香菇等馅料，粽叶香气浓郁，常配甜辣酱或花生酱。
二、特色小吃
沙茶面
- 厦门标志性小吃，以沙茶酱为灵魂，搭配虾仁、鱿鱼、豆腐等，汤底鲜香微辣。
土笋冻
- 用星虫熬煮冷冻而成，晶莹剔透，口感Q弹，是夏日消暑佳品。
蛎饼
- 海蛎、猪肉、韭菜馅料裹面油炸，外酥内嫩，可作早餐或下午茶。
海蛎煎
- 新鲜海蛎与鸡蛋、面粉煎制，外酥里嫩，是闽南街头常见小吃。
鱼丸
- 手工制作弹性十足，汤汁鲜甜，是福建人餐桌常客。
三、地域代表性菜
福州： 平安燕（肉燕）、炒米粉 闽南
厦门沙茶面、土笋冻
闽西：
客家盐焗鸡、兴化米粉
莆田：
温汤羊肉、卤面
四、其他推荐美食
荔枝肉（福州）：五花肉炸制后酸甜酥脆，是福州人餐桌必备。
锅边糊（漳州）：米浆沿锅边浇淋，搭配花蛤、虾仁，早餐首选。
爆炒双脆（闽南）：草头粿与蚵仔爆炒，口感独特。
福建美食融合了山海资源与烹饪智慧，既有宫廷菜的精致，也有街头小吃的朴实，建议根据地域偏好选择品尝。