中国宫廷名菜历史悠久，不同文献和版本存在差异，但综合权威资料，以下为常见的宫廷名菜及其特点：
一、经典代表性菜品
御用佛跳墙 食材：
海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、瑶柱、鹿筋等，搭配冬菇、冬笋，用绍兴酒坛慢炖数小时。 - 寓意：吉祥如意、福寿双全，原名“福寿全”，因连佛祖都欲“跳墙”品尝得名。
黄焖鱼翅 食材：
吕宋岛鱼翅与老母鸡、火腿、干贝熬制的高汤，汤汁金黄浓郁。 - 历史：同治皇帝最爱的御膳菜，象征富贵连绵。
清炖肥鸭 食材：
鲜嫩肥鸭，搭配葱姜料酒小火慢炖，汤汁清澈鲜美。 - 特色：保持鸭形完整，入口即化，体现宫廷菜对食材本味的追求。
爆炒凤舌 食材：
禾花雀舌或鸽舌，快速爆炒后搭配特制调料。 - 地位：曾为帝王专属，现多用其他禽类替代，但仍保留宫廷烹饪技艺。
二、其他重要菜品
荷包里脊：猪里脊裹香菇、玉兰片炸制而成，造型似荷包，寓意财运。- 樱桃肉：形似樱桃、色泽红艳，兼具美观与口感。- 烧鹿筋：鹿筋与山鸡炖煮，搭配枸杞，兼具滋补与养生功效。- 北京烤鸭：起源于宫廷，选用填鸭经多道工序烤制，皮脆肉嫩。
三、地域特色菜品
西湖醋鱼：杭州代表性菜，鱼肉鲜嫩酸甜，与宫廷菜的精致感不同。- 东坡肉：北宋名菜，以五花肉炖煮著称，风格偏浓油赤酱。
四、总结
宫廷名菜多以食材珍贵、制作精细为特点，如佛跳墙、鱼翅等象征富贵，清炖肥鸭体现养生理念。部分菜品如爆炒凤舌因食材稀缺成为帝王专属，而荷包里脊则通过造型传递吉祥寓意。现代烹饪虽有所创新，但仍可复刻经典风味。