一、基础香料
八角 别名：大茴香、木茴香、大料，属木本植物，味道甘甜，是五香粉和卤水的主要成分，适用于烧、卤、炖、煨等烹饪方式。
桂皮
别名：肉桂，樟科植物肉桂的干皮，气味辛香浓郁，可去腥增香，适合炖肉、制作甜点等。
花椒
属于麻科植物，味道麻香，是川菜、火锅等菜系必备，具有提鲜作用。
小茴香
中药名，味道微甜辛，常用于羊肉汤、卤肉等，可去腥提鲜。
二、特色香料
香叶（月桂叶）
带苦味，西餐常用，需少量使用以免掩盖食材本味。
草果
具有浓郁香气，可破除肉类腥味，常用于炖肉、卤菜。
丁香
香气浓烈，温中散寒，多用于甜点或需去寒的菜肴。
荜拨
类似沉香，味道辛辣，适合酱卤类食物。
三、其他常用香料
山奈： 辛温散寒，常用于调理肠胃。 砂仁
白芷：辛香微凉，具有祛风散寒作用，适合凉菜或热菜。
陈皮：柑橘类果皮，可增添果香，适合炖肉或凉拌。
四、复合香料
十三香：河南特色调味料，包含花椒、八角、桂皮等13种香料，适合日常烹饪。
五香粉：以八角、桂皮、花椒为核心，常用于卤水或炒菜。
五、其他类别
草豆蔻：热带香料，带有甜香，适合甜点或炖肉。
肉豆蔻：温暖辛香，常用于烘焙或肉类去腥。
以上香料可根据菜品需求灵活搭配，建议先少量尝试以掌握风味平衡。