豆类品种繁多，根据植物学分类和用途可分为以下几类，综合多个权威来源整理如下：
一、常见豆类品种
大豆 最主要的豆类，含丰富蛋白质、钙、铁等，是制作豆腐、豆浆等豆制品的主要原料。
绿豆
具有清热解毒功效，常用于制作绿豆汤、绿豆芽，也用于酿造豆制品。
红豆
植物雌激素含量较高，可调节女性激素水平，常用于制作红豆汤、豆沙馅料。
蚕豆
含钙、锌等矿物质，中医认为可健脾利湿，适合脾胃虚弱者。
豌豆
营养均衡，含膳食纤维和植物蛋白，适合素食者。
黑豆
富含植物雌激素，可改善内分泌失调，但需控制摄入量。
黄豆
大豆异黄酮含量显著，具有雌激素样作用，常用于豆制品和豆浆。
二、其他特色豆类
芸豆： 含皂苷和尿毒酶，有助于免疫力提升和肝病辅助治疗。 扁豆
鹰嘴豆：富含蛋白质和膳食纤维，是健康零食选择。
四季豆（菜豆）：含维生素C和植物蛋白，但需充分煮熟以防中毒。
三、豆制品类别
豆制品是以豆类为原料加工制成的食品，常见种类包括：
豆干/豆腐：如豆腐皮、豆腐丝、豆腐乳。
豆奶/豆浆：植物蛋白饮品，适合乳糖不耐受者。
发酵豆制品：如豆腐皮、腐竹、素火腿。
四、小众豆类
豇豆：又称角豆，具有理中益气的功效。
刀豆：含皂苷，有祛湿消肿作用。
荷兰豆/豌豆：含抗氧化物质，适合生食或烹饪。
以上分类综合了植物学特征、营养成分及常见用途，涵盖日常饮食中常见的豆类及制品。