一、经典传统凉菜
夫妻肺片 （川菜）：以牛头皮、牛心等为主料，卤制后切片，配以辣椒油、花椒面，麻辣鲜香。拍黄瓜：
清脆爽口，酸辣开胃，常见于北方菜系。
凉拌土豆丝：
口感脆爽，是家常凉菜必备。
小葱拌豆腐：
细嫩顺滑，鲜香爽口，素食经典。
凉拌海带丝：
酸辣脆爽，富含碘元素，适合作为开胃小菜。
二、特色风味凉菜
蒜泥白肉：
肥而不腻，蒜香浓郁，川菜代表菜之一。
泡椒凤爪：
酸辣爽口，皮韧肉香，广受欢迎。
凉拌木耳：
脆嫩多汁，常搭配蒜末、生抽等调料。
麻酱拌茄子：
芝麻酱醇厚，茄子软糯，素食佳肴。
凉拌海蜇：
质脆韧口，清凉开胃。
三、时令蔬菜凉菜
凉拌黄瓜：
夏季消暑首选，简单易做。
凉拌四季豆：
清新脆嫩，可搭配蒜末、辣椒。
凉拌豆芽：
鲜嫩爽口，适合搭配醋和生抽。
凉拌藕片：
清甜脆爽，常与木耳、花生米搭配。
四、创新组合凉菜
凉拌鸭胗：
鲜嫩有嚼劲，适合搭配特制酱料。
酸辣柠檬肥牛片：
融合西式风味，酸辣开胃。
凉拌手撕鸡：
肉质紧实，搭配花椒油提香。
五、其他推荐凉菜
凉拌猪耳：脆骨与软糯耳肉结合，风味独特。
凉拌毛豆：咸香下饭，常与红油或蒜蓉搭配。
凉拌油麦菜：清新爽口，适合搭配蒜末和生抽。
以上分类综合了不同菜系和食材搭配，可根据季节和个人口味选择。凉菜制作注重选料精细、调味平衡，建议搭配不同酱料体验多样风味。