雷州美食种类繁多，以下是一些著名的雷州美食：
雷州海鸭蛋：
由海鸭在沙滩上产下的蛋，外壳坚硬，内部营养丰富，口感鲜美。
雷州鸡：
以鸡肉为主要原料，经过独特腌制和火烤制成，口感鲜美，肉质鲜嫩。
雷州腊肉：
以猪肉为主要原料，经过腌制和烟熏加工，口感鲜美，肉质鲜嫩。
雷州鱼翅：
以鱼肉为主要原料，经过腌制和火烤制成，口感鲜美，肉质鲜嫩。
雷州鱼露：
以鱼为主要原料，经过发酵加工制成，是广东省的传统调味品。
雷州虾饼：
以新鲜大虾和米粉精心炸制而成，香酥可口，是雷州的招牌小吃。
雷州狗肉煲：
狗肉质鲜嫩，味道浓郁，是雷州的传统美食。
田艾籺：
以糯米、粘米、糖浆、鲜田艾与清水搓成软团，以花生、芝麻、萝卡或椰丝作馅，是过去穷人家的充饥食物，现在成了风味名食。
雷州白（米乙）：
以优质糯米粉做皮，椰子丝、白糖等作馅，猛火蒸熟，口感甜爽滑嫩。
英利烧猪：
猪皮光滑，香脆可口，肉质细腻嫩滑，是餐桌上的美味。
猪肠饼：
用大米磨成浆加上佐料蒸熟后，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，以特别嫩滑为著称。
大粽：
以大著称，是雷州半岛民间各家各户必备的年货。
流沙南珠：
产自广东省雷州市，是中国国家地理标志产品，颗粒圆润，色泽艳丽，品质上乘。
覃斗芒果：
因主产于广东雷州市的覃斗镇而得名，为中国国家地理标志认证产品，香气浓，汁水多，果实大，香甜可口。
雷州青枣：
果实大且脆甜可口，富含多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
糯米甜糟：
用糯米发酵制成，香甜可口，可直接食用，也可用来煮甜汤等。
雷州酸菜：
以包心芥菜为主要食材制成，口感脆爽，是当地的特色风味美食。
流沙鱼：
肉质鲜嫩，味道甜美，汤汁乳白醇香。
牛腩：
以新鲜黄牛腹部及牛肋附近肥瘦相间、带筋带油花的牛腩为主料，常搭配牛肚、百叶等。
猪仔肉：
选用10斤至20斤左右的小乳猪为原料，肉质香脆。
花蟹：
清蒸是展现其美味的最佳烹饪方式。
白切鸡：
每逢年节或重大日子，雷州家家户户都有宰一只走地鸡的习俗，肉质鲜甜嫩滑。
白切鸭：
严选本地细骨农家鸭，经慢火悉心煮浸至八九成熟，肉质鲜嫩，保留原汁原味。
牛杂：
包括牛肚、百叶等，常与牛腩一起食用。
雷州炒粉：
作为雷州最具代表性的街头小吃之一，炒粉选材简单，却非常考验厨师的火候和技巧。
这些美食不仅体现了雷州独特的饮食文化，也展示了其丰富的食材和精湛的烹饪技艺。