米豆腐作为中国传统豆制品，不同地区存在多种称呼，以下是主要名称及特点的整理：
一、主要地方性称呼
豆干 指经过油炸或烘干处理的硬质米豆腐，是北方常见豆制品，可炒菜、凉拌或作零食。
白粒丸
湖南长沙特色小吃，米浆加食用碱熬制后形成的圆粒形米豆腐，口感润滑鲜嫩，常配酸辣调料食用。
凉粉
贵州地区称米豆腐为凉粉，常见凉拌或炒制，贵州菜（黔菜）中占有重要地位。
蝌蚪米豆腐
重庆秀山特产，米豆腐切块后形似蝌蚪，口感嫩滑，常配红油辣椒和葱花食用。
二、其他地区特色名称
酸辣米豆腐： 贵州、湖南等地常见，以酸辣调料为特色。 湘西米豆腐
嘉禾米豆腐：江西嘉禾县特色美食，未经大豆发酵，保留米香，承载地方记忆。
三、制作差异与文化内涵
不同地区的米豆腐在原料（如是否添加石灰）和配料上存在差异，例如：
湘西米豆腐添加石灰凝固，呈亮绿色，口感更独特；
贵州米豆腐多与酸菜、辣椒搭配，突出酸辣风味。
米豆腐作为地方小吃，不仅是一种食物，更承载着地域文化和家庭记忆，如重庆秀山的蝌蚪米豆腐与当地生活紧密相关。