一、核心大料
八角 别名大料、八角茴香，是八角树的果实，具有浓郁香气，广泛用于炖肉、红烧菜及卤味。
桂皮
椰科樟属植物树皮，用于炖肉、制作五香粉，具有温中散寒、去腥增香作用。
小茴香
茴香科植物茴香的干燥果实，多用于牛羊肉及酱料，可提升风味。
丁香
桃金娘科蒲桃属植物花蕾或果实，香气浓郁，用于卤菜、糕点及五香粉。
二、其他常见大料
草果： 热带水果，带有辛香和微甜，常用于红烧菜或汤品。 陈皮
花椒：麻味调料，用于川菜、湘菜，具有开胃消食功效。
干辣椒：辛辣调料，可制作辣椒油或直接炒菜。
三、其他相关香料
肉蔻：热带植物种子，带有甜香，用于烘焙或炖肉。
香叶（月桂叶）：柑橘类植物叶，用于酱料或炖汤，增添清香。
四、调味应用示例
红烧肉：油沸后加入八角、桂皮、冰糖炒香，再炖煮。
五香粉：含八角、桂皮、丁香等，用于卤制或炒菜。
以上香料可根据菜品需求灵活搭配，不同组合可形成独特风味。