纳豆作为中国传统发酵豆制品，在不同地区和加工方式下有多个名称和品种，具体如下：
一、核心名称与起源
豆豉 纳豆在中国古代被称为“豆豉”，是纳豆的前身，由黄豆经毛霉、曲霉等微生物发酵制成，具有黏性、微甜气味，是传统调味料。
咸纳豆
日本将发酵后的豆豉称为“咸纳豆”，与酱油结合发酵并干燥，是日本传统发酵豆制品，类似中国豆瓣酱。
二、日本特色品种
拉丝纳豆
通过纳豆菌（枯草芽孢杆菌）发酵，发酵后大豆拉丝，是日本主流纳豆类型，简称“纳豆”。
地方特产纳豆
日本各地因寺庙文化形成特色品种，如大龙寺纳豆、大福寺滨名纳豆、一休纳豆等，均以寺庙命名。
三、其他相关名称
甜纳豆： 日本用糖、盐、酒等调味发酵的甜味纳豆。 曳丝纳豆
四、中国境内称呼
在中国，纳豆通常指从日本进口的发酵豆制品，国内较少生产。部分农村地区可能用“霉豆子”“怪味豆”等非正式名称，但未形成统一称谓。
总结
纳豆的名称反映了其从中国起源、在日本发扬光大的整个过程。若需进一步了解具体品种或制作工艺，可参考日本传统纳豆或中国地方豆豉的相关资料。