一、典型越冬蔬菜品种
菠菜 耐寒性强，可在-4℃以下发芽，地上部分可耐-6℃至-8℃低温，适合露地越冬。
香菜
耐低温，可耐-1℃至-2℃，对土壤要求不严，适合春秋冬季露地种植。
白菜
包括大白菜和小白菜，耐寒性较好，但大白菜在严寒易受冻害，适合低温储藏越冬。
萝卜
根茎类蔬菜，抗寒性强，可生食、腌制，适合露地或窖藏越冬。
芹菜
耐寒且富含膳食纤维，适合冬季种植，可露地或窖藏。
雪里红（雪菜）
适应低温环境，甚至雪地也能生长，适合北方越冬种植。
二、其他相关品种
韭菜： 深秋可覆盖拱棚继续生长，属于越冬常青菜。 大白菜
芹菜：耐寒且适合露地栽培。
三、越冬蔬菜的共性
抗寒性：多数越冬蔬菜能耐-4℃以下低温，部分品种可适应更低温度。
种植方式：常采用窖藏（如菜窖）、覆盖遮阳网或搭建塑料棚等方式越冬。
以上品种可根据地域气候条件选择种植，科学管理可提高越冬蔬菜的产量和品质。