笋的种类繁多，可根据生长季节、品种和产地进行划分，主要分为以下几类：
一、按生长季节分类
春笋 春季（2-6月）采挖的笋，笋体肥大、洁白鲜嫩，是笋类中营养最丰富的品种，被誉为“菜王”或“山八珍”。 - 代表品种：
毛竹笋、尖头青笋、早竹笋（紫头红/芦头青）。
冬笋
冬季（12-2月）未出土的笋，笋衣薄而光滑，适合蒸煮，口感清脆爽口。
鞭笋
夏秋季（5-10月）生长的竹鞭尖端部分，细长如鞭，味道鲜美但产量较少。
二、按品种分类
常见品种
- 毛竹笋： 我国栽培面积最大、经济价值最高，江南地区3-5月采收最佳，笋壳由淡黄变为褐紫。 - 早竹笋
其他特色品种 - 毛竹笋：
笋尖采挖品质最佳，笋体密生棕色小刺毛。 - 麻竹笋：竹高20-23米，笋壳黄绿带紫，肉质粗糙，适合制笋干。 - 箭竹笋：5月采收，嫩笋可食用或供大熊猫食用。 - 雷竹笋：笋节细长，味道鲜甜，需及时采挖否则易变质。
三、其他分类方式
按用途：可分为食用笋（如毛竹笋、春笋）和药用笋（如芦笋含天冬酰胺、硒等微量元素）。- 按分布：全球分布广泛，中国主要产区包括浙江、江苏、湖南等地。
以上分类综合了季节、品种及产地特征，涵盖了中国及全球主要的笋类品种。