一、按食用部位分类
鲜辣椒类 朝天椒（小果型，辣度高，适合爆炒）
灯笼椒（果肉厚实，口感柔软，多用于观赏）
七星椒（皮薄肉厚，辣味浓郁，含丰富维生素）
小米辣（分红绿两种，辣味突出，适合火锅和剁椒）
樱桃椒（小如樱桃，辛辣味强，适合鲜食或干制）
干辣椒类
二荆条（皮薄肉厚，籽少，是川菜重要调料）
线辣椒（干制后呈红色或绿色，常用于辣椒粉和酱料）
螺丝椒（细长皱褶，口感脆爽，适合凉拌或炒菜）
二、其他特色品种
印度鬼椒： 极辣品种，常用于制作涮涮辣和泡椒 牛角椒
朝天椒：小果型，辣度最高，适合做药或驱蚊
线椒：分枝多，适合规模化种植，是干制辣椒主要类型
螺丝椒：细长嫩绿，口感脆爽，市场价值高
三、地理标志品种
遵义朝天椒（贵州）：小果肉厚，香辣协调，全国十大名椒
柘城辣椒（河南）：色泽暗红，辣度适中，国家地理标志产品
大方皱椒（贵州）：长线型，皱折均匀，外观美观
石柱辣椒（重庆）：皮薄肉厚，油份高，香味浓
以上品种覆盖了日常烹饪和特色菜品的常用辣椒，可根据需求选择搭配。