粤菜作为中国八大菜系之一，其菜系名称和代表菜品可归纳如下：
一、主要分支
广府菜 以广州为核心，代表菜品包括：
白切鸡：
以三黄鸡为主料，皮黄肉嫩，搭配姜葱蒜蓉酱；
烧鹅：采用荔枝木烤制，皮酥肉滑；
煲仔饭：底部微焦，搭配腊味和炒菜；
叉烧：蜜汁或酱烧，肉质酥软。
特点：注重选材精细，烹饪技法多样（如蒸、炒、烤），口味清淡鲜美。
潮州菜（潮汕菜） 以潮州为核心，代表菜品包括：
潮州卤水拼盘：
以潮州卤水烹制海鲜，风味独特；
明炉烤乳猪：历史悠久，皮酥肉嫩，曾是满汉全席重要菜肴；
鱼丸：弹牙Q弹，搭配沙茶酱食用。
特点：以海鲜和卤水为灵魂，烹饪注重原汁原味。
东江菜（客家菜） 以客家地区为代表，代表菜品包括：
盐焗鸡：
鸡肉鲜嫩，皮脆骨香；
酿豆腐：豆腐与肉馅结合，风味独特；
梅菜扣肉：肥而不腻，入口即化。
特点：擅长用山珍海味，烹饪方法多样，注重营养与口感的平衡。
二、其他相关说明
历史渊源：粤菜发源岭南，融合中原饮食文化与海外风味，形成独特体系；
经典菜品：除上述代表菜外，还包括虫草花炖瑶柱、蚝油牛肉、翡翠虾饺等；
烹饪哲学：强调火候与刀工，如白切鸡需控制在98℃煮制以保持嫩度。
以上分类综合了历史演变与地域特色，涵盖粤菜最核心的三个分支及其代表性菜品。