一、火晶柿
特征：果实呈鲜红色，晶莹透亮如水晶，果皮薄且无核。
产地：陕西省西安市临潼区，2008年获国家地理标志认证。
二、牛心柿
特征：果实形似牛心，呈圆锥形，成熟时果皮转为黄红色，果肉细嫩多汁。
用途：可鲜食、制柿饼、酿柿酒，远销港澳台及东南亚。
三、镜面柿
特征：果皮光滑如镜，橙红色带光泽，肉质松脆且汁多味甜，无核。
产地：山东菏泽，古代贡品，以曹州耿饼闻名。
四、鸡心柿
特征：小巧玲珑，形似鸡心，皮薄多汁，甜度高且无核。
产地：广东、安徽、陕西，10月下旬成熟。
五、磨盘柿
特征：果实大如磨盘，中间有缢痕，果皮橘黄色，果肉松脆甜，耐贮运。
历史：曾为朝廷贡品，果中珍品。
六、尖柿
特征：心形或纺锤形，表皮橙红色，果肉软糯多汁，纤维少。
产地：河南渑池、陕西富平，鲜食制饼皆宜。
七、罗田甜柿
特征：自然脱涩，甜脆可口，风味独特。
产地：湖北罗田，10月成熟。
其他形状品种
镜面柿：山东菏泽特产，制柿饼历史悠久。
鸡心柿：广东、安徽、陕西特产，无核且甜度高。
富平尖柿：陕西富平骄傲，汁液丰富，10月最佳。
以上品种均根据果实形状、颜色及产地特征进行分类，涵盖中国主要柿子品种。