中国悠久的菜系名称及特点如下：
一、四大传统菜系
鲁菜 - 特点：
历史最悠久，技法最丰富，以清汤和奶汤调制著称，擅长爆、炒、烧、炸等技法，代表菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡等。
- 地位：传统四大菜系之首，明清时期成为宫廷御膳主体。
川菜 - 特点：
以麻辣、鲜香闻名，善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜，代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。
- 地位：综合用味能力强，形成鱼香味、怪味等复合味型，被誉为“一菜一味，百菜百味”。
粤菜 - 特点：
清而不淡，鲜而不俗，注重造型和菜名寓意，代表菜品有白扒海参、烧鹅、叉烧包等。
- 地位：晚清时期享誉中外，融合了广州、潮州、东江等地方风味。
苏菜 - 特点：
以甜鲜著称，擅长糖醋、红烧等技法，代表菜品有松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、扬州炒饭等。
- 地位：江浙地区代表性菜系，注重火候和造型。
二、其他重要菜系
浙菜：以杭州为代表，擅长炖、蒸、炒，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
闽菜：以福州、厦门为特色，注重汤鲜味浓，代表菜品有佛跳墙、沙茶牛肉等。
湘菜：以辣味为主，擅长剁椒鱼头、湘西腊肉等。
徽菜：以黄山烧饼、毛豆腐闻名，代表菜品有红烧石鸡、臭鳜鱼等。
三、历史演变
中国菜系形成于清代，最初以鲁、川、粤、苏四大菜系为核心，后逐渐发展为八大菜系（苏、闽、川、鲁、粤、湘、浙、徽）。不同菜系受地理、气候、食材等影响，形成了各具特色的烹饪体系。