杭州的灌肠菜场及相关店铺信息如下：
于师傅香肠 地址：
文晖农贸市场一楼33-34号摊位
特色：夫妻档经营，从金华兰溪年复一年地赶来杭州灌香肠，年销量最高可达4000斤，主打原味、麻辣、梅干菜味等，采用传统手工工艺与直播带货结合的经营模式。
赵记香肠加工 地址：
叶青兜农贸市场二楼东北侧
特色：加工费5.5元/斤，提供现成香肠（30-35元/斤）及加工服务，配备烘干机和棕草晾晒设备，采用男女分工协作模式。
香肠候鸟 地址：
闸弄口农贸市场一楼摊位
特色：于师傅夫妻经营，每年立冬后从金华赶来，以手工灌制和优质选材著称，常需排队购买。
其他相关店铺
茅廊巷菜场：
老字号卤味店，曾吸引广州顾客长途跋涉购买大肠，现与香肠店形成杭州灌肠文化的一部分。
以上信息综合了多个权威来源，涵盖不同区域和经营特色，供参考。