古代调料的名称和种类丰富多样，既有基础调味品，也有特色香料。以下是综合多个权威资料整理的主要类别及名称：
一、基础调味品
盐类 盐巴/盐粒/盐花
（中国）
海盐/井盐/矿盐（中国）
卤盐（四川等地）
糖类
饴/蜜/蔗糖（中国）
糖浆/糖蜜（古代甜味调料）
醋类
醋酒/苦酒/酸酒（中国）
米醋/陈醋（现代分类，古代已存在）
酱类
酱清/酱汁/豆酱油（中国）
豆瓣酱（四川特色）
二、特色香料
辛香类
花椒（四川菜核心调料，驱寒祛湿）
胡椒（唐宋时期昂贵，与黄金等价）
八角/桂皮/丁香（广泛用于炖煮和甜点）
甜香类
蜜/蔗糖（古代甜味来源）
枣/栗/饴糖（《礼记》记载）
草本类
姜/葱（《礼记》调味标准）
芫荽（香菜）（凉拌菜常用）
其他
肉桂/豆蔻/肉豆蔻（烘焙和炖煮）
沉香/麝香（珍稀香料，药用）
三、历史演变
盐： 最早使用海盐，春秋时期已有记载，价格曾高达黄金 胡椒
花椒：最早见于《诗经》，宫廷建筑装饰材料
四、文化象征
胡椒：唐代贵族财富象征
盐：国家专营商品，曾控制民生
以上名称和分类综合了不同时期、地域的调味品，反映了古代饮食文化的多样性和复杂性。