腊味的蔬菜包括以下几种：
雪里蕻：
雪里蕻是十字花科芸苔属芥菜的栽培变种，叶子可以用盐腌制食用，也可以用来炒菜。在秋冬季节，雪里蕻的叶子会变成紫红色，具有开胃明目的效果。
萝卜条：
秋后的大萝卜被洗净、晾干后腌制，切成条状，是常见的腌制蔬菜之一。
腌黄瓜：
黄瓜经过腌制后，成为美味的腌黄瓜，也是腊味的一种。
酱瓜豆：
类似于腌黄瓜，酱瓜豆也是通过腌制而成的蔬菜。
西芹：
西芹是一种常见的蔬菜，具有独特的清香气和脆嫩的口感，营养丰富，有助于消化和增强免疫力。
这些蔬菜在腌制后风味独特，适合作为腊味食品的一部分。在制作腊味家常菜时，可以根据个人口味选择合适的蔬菜进行搭配和烹饪。