很抱歉，目前无法提供日本火锅店的具体数量。根据现有信息，日本火锅种类丰富，不同地区有特色火锅形式，例如：
北海道特色 - 成吉思汗锅：
以圆形铁板为中心，放羊肉和蔬菜，利用肉汁煮熟蔬菜
- 石狩锅：用鲑鱼熬制的味噌汤底，搭配豆腐、菌菇等
东京特色 - 柳川锅：
泥鳅与牛蒡煮制，淋蛋汁成蛋花
- 三田basara番茄牛肉火锅：米其林一星，番茄酸甜与和牛结合
其他地区 - 鹿儿岛熊袭锅：
以巨大锅具闻名
- 味とく（TOKU）家高级鲜鱼涮锅：以稀少鸭肉和高级鱼片为特色
此外，常见火锅类型还包括寿喜烧（牛肉火锅）、海鲜火锅、山产火锅等。由于日本地域广阔且餐饮业持续更新，具体数量难以精确统计。