山西刀削面有许多不同的名字，以下是一些常见的名称：
大同刀削面：
被誉为“削面之王”，是山西刀削面的代表之一，以其独特的刀工和醇厚的汤底著称。
太原刀削面：
特点是“削得薄，煮得软”，常与羊杂碎一起食用，俗称“羊杂面”。
临汾刀削面：
又称“壶关刀削面”，面条宽薄，常常搭配麻辣牛肉。
运城刀削面：
以“一刀三片”著称，显示出厨师的高超技艺。
刀削面王：
山西本地及外地都有很高知名度的品牌，手工削制，风味独特。
老山西刀削面：
坚持传统工艺，刀削面弹性十足，汤底鲜美。
山西土豆刀削面：
以土豆为特色，口感鲜香扑鼻。
经典猪肉臊子刀削面：
以猪肉末加上豆腐、木耳、胡萝卜等炒制而成，是刀削面的“基础款”。
牛肉刀削面：
牛肉先卤过，切成大块，肉质酥烂，搭配浓郁的牛肉汤。
炸酱刀削面：
以黄豆酱或甜面酱加上肉末炒香，口感特别醇厚。
西红柿鸡蛋刀削面：
经典家常款，适合不喜欢油腻的人。
晋阳老醋面馆的醋香刀削面：
以醋香闻名，每一根面条都裹着晋阳老醋特有的醇厚。
太谷亨达面馆的炸酱刀削面：
以三年以上的老豆瓣熬制而成，酱料黏稠浓郁。
平遥古城根的羊肉刀削面：
以三代人坚持的配方，羊肉香飘四溢。
大同老字号的臊子刀削面：
以豆腐干、鸡蛋和烧肉为卤，是无数本地人的集体记忆。
这些名字不仅反映了山西刀削面在不同地区的独特风味和制作工艺，也体现了其在山西面食文化中的重要地位。