酵母是一种单细胞真菌，能够将糖类发酵成酒精和二氧化碳，广泛应用于食品、饮料、面包、蛋糕等食品的制作过程中。以下是一些常见的酵母种类和品牌：
商业酵母
鲜酵母：也称为压榨酵母，含有大量水分，需冷藏保存，但不可冷冻。使用量一般为干酵母的2到3倍。
活性干酵母：通过低温干燥法制成，含水量低，在未开封状态下可保持一年。使用前需以温水加少量糖浸泡5-10分钟。
即发干酵母：即发酵母，是干性酵母的颗粒状形式，易于溶解和使用。
半干酵母：介于鲜酵母和活性干酵母之间，保存时间和使用性能介于两者之间。
天然酵母
啤酒天然酵母：用于酿造啤酒，具有独特的风味。
黑麦天然酵母：用于制作黑麦面包等。
水果天然酵母：如葡萄、梨等水果发酵而成的酵母，具有独特的果香。
其他特殊用途酵母
酒精酵母：用于生产酒精饮料，如白酒、威士忌等。
味精酵母：用于生产味精。
糖蜜酵母：利用糖蜜发酵而成，常用于饲料生产。
知名品牌
爱乐薇（Aelita）
雅培（Abbott）
雀巢（Nestle）
伊利诺伊（Ellsworth）
恒天然（Fonterra）
布勒（Bühler）
杰克琼斯（Chr. Hansen）
赛百泰（Sabatino）
万通（Vannamei）
海尔斯（Kerr's）
这些酵母种类和品牌在食品工业中有着广泛的应用，每种酵母都有其特定的使用场景和优势。选择合适的酵母可以显著提升食品的口感和品质。