关于水饺的名称，综合不同来源的信息整理如下：
一、常见别称
水饺 （最通用名称，北方地区主流称呼）娇耳
（古代称呼，源于中原宛城）
扁食（北方部分地区称呼）
古扎/捞丸/角子/混沌（历史文献中的别称）
二、地域性称呼
云吞（广东地区特色称呼，皮薄馅大，常配鲜汤）
抄手（四川地区称呼，与水饺同源但皮更薄）
鲅鱼饺子（山东特色，以鲅鱼肉为馅料）
酸菜猪肉馅饺子（东北经典馅料组合）
三、特殊分类名称
煮制类： 水饺、汤饺（含125种） 普通型、花型（含128种） 锅贴（东北特色） 如虾饺（广东特色） 四、其他说明 馅料分类蒸制类：
煎制类：
炸制类：
历史演变：饺子最早见于1800多年前的文献，名称随地域和制作方式演变
总结：水饺的名称因地区、制作方法和馅料差异而丰富多样，目前可确认的别称超过30种，且不同分类体系下存在交叉。