腊肉在中国有多种名称，主要根据产地和加工方法的不同而有所区分。以下是一些常见的腊肉名称：
广式腊肉：
这是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。广式腊肉色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
川味腊肉：
四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
三湘腊肉：
湖南腊肉亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料、腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成。其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
湖南熏腊肉：
湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉色彩红亮，烟熏咸香。
金华火腿：
金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
陇西腊肉：
陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间，因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。
贵州腊肉：
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。
河南蝴蝶腊猪头：
河南腊猪头肉主要产于平顶山，其主要具有成品皮薄，脂肪少，色泽橘黄发亮，煮熟后紫黑透红，油香四溢，味美醇香，咸淡适宜，爽脆可口，肥而不腻的特点。
湖北腊肉：
选用的食材较多，有腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，其中恩施的腊猪头较为优质，具有色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特的特点。
广西腊猪肝：
广西的腊肉种类也比较多，河池的较为出名，主要具有口味醇厚，肉质鲜美的特点。
这些名称反映了腊肉在不同地区的独特风味和加工方法。