羊肉在不同历史时期和文化背景下有多个别称，以下是常见的名称及补充说明：
一、古称
羝肉 《史记·萧相国世家》等古籍中最早记载，特指未阉割的公羊肉。
羯肉
与羝肉并称，古代指北方游牧民族所养的羊类肉。
二、其他别称
中山羊
指特定地域的羊种，如宁夏盐池滩羊、新疆阿勒泰羊等。
河套羊
主要分布于内蒙古河套地区，肉质紧实。
三、地域性称呼
宁夏盐池滩羊肉： 因无膻味著称，曾列为“中国五宝”之一。 新疆阿勒泰大尾羊
内蒙古锡林郭勒羊肉：以高蛋白、低脂肪闻名，被誉为“肉中人参”。
四、常见搭配名称
羊肉串：最经典的烹饪形式，常见于烧烤。
涮羊肉：北方传统火锅食材。
总结
羊肉的别称多与其来源、地域或烹饪方式相关，既有历史文化的积淀，也体现了不同地区的肉质特色。