绍兴菜作为江南菜系的代表，拥有众多经典名菜，以下是综合多个权威来源整理的主要菜品：
一、代表性传统名菜
清汤越鸡 绍兴“菜中皇后”，春秋时期越国传流至今，以绍兴特产越鸡清炖而成，汤清味鲜，肉质白嫩，骨头酥脆。
干菜焖肉
采用红曲米上色五花肉，搭配绍兴黄酒焖煮，肉质酥软入味，干菜油光乌黑，是浙江十大经典名菜之一。
醉鸡
越鸡浸泡于花雕酒中，肉质细嫩带酒香，是绍兴宴客必备菜，兼具滋补与下酒功效。
绍三鲜
以稽山土猪肉、绍兴越鸡和鉴湖鱼圆为主料，高汤熬制，鲜香爽滑，历史可追溯八百年。
白鲞扣鸡
晒干的大黄鱼与越鸡蒸制，鱼鲜与鸡香交融，是绍兴传统名菜。
霉干菜焖肉
新鲜白菜制成霉干菜，与五花肉慢焖，保留田园风味，是地道的绍兴味道。
二、其他特色菜品
糟熘虾仁： 河虾仁裹糟汁软溜，虾仁洁白鲜嫩，糟香浓郁。 糟鸡
绍虾球：原名“虾肉打蛋”，改良后成绍虾球，历史超百年。
鉴湖鱼味：以鉴湖鱼为主料，鲜嫩滑爽，是绍兴水乡特色菜。
三、经典菜品的历史与文化
清汤越鸡：春秋时期越国起源，曾为乾隆御膳贡品，象征“菜中皇后”。
干菜焖肉：多次入选中国菜谱，代表浙江田园风味。
醉鸡：兼具滋补与礼仪价值，是绍兴人待客必备菜。
以上菜品均承载着绍兴深厚的文化底蕴，既有历史传承，又融合了地方特色，是体验绍兴饮食文化的核心代表。