南方凉菜种类丰富，不同地区有特色菜品，综合多个权威来源整理如下：
一、经典传统凉菜
白切鸡 广东代表性凉菜，皮黄肉白，原汁原味，常配姜葱油食用。
夫妻肺片
四川名菜，以牛头皮、牛心等为主料，麻辣鲜香，入口软糯。
凉拌黄瓜
各地常见开胃菜，清脆爽口，可搭配蒜末、花生米等调料。
二、地方特色凉菜
酸辣土豆丝
四川经典，酸辣开胃，土豆丝口感清脆。
椒油萝卜丝
蒜香与花椒结合，萝卜丝鲜嫩，是粤菜常见凉菜。
凉拌木耳
川菜代表，木耳爽脆，常配辣椒油或蒜汁。
三、时令特色凉菜
三伏天推荐
- 柠檬鸡： 广东特色，酸甜开胃，适合夏季解腻。 - 凉拌海带丝
冬季暖胃菜 - 蒜蓉金针菇：
清淡鲜嫩，适合冬季食用。
四、创新融合菜品
凉拌海蜇头
海鲜与蔬菜结合，清爽开胃，常配醋汁或辣椒。
凉拌腐竹
豆制品凉菜，搭配木耳、胡萝卜等，营养均衡。
五、常见凉菜分类
凉菜按烹饪方法可分为：
拌制类： 凉拌黄瓜、凉拌土豆丝。 卤制类
腌制类：酸豆角、泡菜。
生食类：白切鸡、刺身（如三文鱼）。
六、经典十大凉菜榜单（综合推荐）
1. 白切鸡
2. 夫妻肺片
3. 凉拌黄瓜
4. 酸辣土豆丝
5. 蒜蓉西兰花
6. 凉拌木耳
7. 糖醋里脊（部分归为热菜，但常作凉菜）
8. 凉拌海带丝
9. 红烧茄子（部分地区作凉菜）
10. 凉拌菠菜。
以上分类综合了地域特色与经典菜品，涵盖南方不同菜系，供参考。