关于“酒圣”的称呼，综合不同文献和历史记载，主要有以下两种说法：
一、主流说法
杜康被普遍尊为“酒圣”，具体依据如下：
历史记载 《史记》记载杜康为夏朝第五代君主，发明了酿酒术，被尊为“酒祖”。汉代《说文解字》也明确将杜康列为“酒始作秫酒”的始祖。
文化象征
杜康与李白并称“李杜”，李白因诗酒著称，杜康则代表酒文化源头，故“酒圣”之称更强调其文化奠基作用。
二、其他说法
部分文献提到“酒神”或“酒仙”：
酒神： 仪狄（夏禹祭司） 酒仙
但“酒圣”作为文化符号的权威性更高，主要指杜康。其他称号如“诗圣”（杜甫）、“书圣”（王羲之）等因领域不同，与“酒圣”并列但属于独立体系。