豆腐是一种非常常见的食品，根据不同的制作工艺和凝固剂，可以分成多种不同的品种。以下是一些常见的豆腐品种：
北豆腐
定义：以盐卤为凝固剂制成的豆腐，多见于北方地区。
特点：含水量在85%-88%之间，质地较硬，适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴。
南豆腐
定义：以石膏粉为凝固剂制成的豆腐，多见于南方地区。
特点：含水量可达90%左右，质地松软，适合做汤、炖菜等。
内酯豆腐
定义：以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的豆腐。
特点：质地柔软细嫩，轮廓鲜明，含水量较高，蛋白质含量较低，适合凉拌、蒸煮、油炸等。
卤水豆腐
定义：在豆腐加工过程中，加入卤水作为凝固剂制成的豆腐。
特点：硬度高，质地粗糙，但钙含量高，适合油炸、炖煮等。
石膏豆腐
定义：以石膏为凝结剂来凝结大豆蛋白制成的豆腐。
特点：比盐水豆腐含水量高，质地柔软，适合火锅、汤、蒸等，不适合炒菜。
嫩豆腐
定义：口感非常滑嫩的豆腐，制作过程中豆浆没有经过压制。
特点：适合做豆腐脑、豆腐汤等料理，质地较软，烹饪时要特别小心，不然容易碎裂。
硬豆腐
定义：也叫老豆腐，是豆腐中的“硬汉”，质地紧实。
特点：适合用来做炒菜和煲汤，不容易碎裂，适合高温烹饪。
干豆腐
定义：将嫩豆腐或老豆腐压制成片状或条状后晾干而成。
特点：质地坚韧，不易变质，适合保存和长途运输，可以用来炖菜、炒菜、做馅料等。
千层豆腐
定义：表面有许多细小的孔洞，类似千层饼的豆腐制品。
特点：口感丰富，既有嫩豆腐的滑嫩，又有老豆腐的香浓。
腐乳
定义：一种经过发酵的豆腐制品。
特点：有浓厚的香味和独特的口感，适合做炖菜、炒菜、凉拌菜等。
这些豆腐品种各有其独特的风味和适用场景，可以根据具体需求选择合适的品种进行烹饪。