干调料是指通过风干、晒干等方式去除水分后的调味品，常见种类繁多，以下为综合整理后的主要名称及特点：
一、常见干调料名称
八角 又称大料、茴香，是八角茴香科八角属植物的干燥果实，广泛用于中式烹饪，尤其适合炖肉、卤菜等。
花椒
中国传统香料，具有麻香特性，可去腥增香，常用于川菜、火锅等，具有祛湿驱寒功效。
桂皮
从肉桂树皮提取，分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂，适合炖肉、制作五香粉，具有去腥解腻作用。
香叶
月桂叶干燥后使用，耐高温煮制，常与香茅、砂仁搭配提升牛肉、猪肉香气。
小茴香
八角茴香科植物干燥果实，与八角同源，多用于茴香粉、五香粉，增强食物辛香风味。
胡椒粉
包括黑胡椒、白胡椒，具有辛辣味，常用于提鲜、去腥，适合肉类、汤品调味。
五香粉
由花椒、八角、桂皮等混合制成，是中式卤菜常用调料。
辣椒粉/干辣椒
提供辣味，分为甜椒、尖椒等品种，适用于川菜、辣味小吃。
孜然
西方香料，带有独特香气，常用于烤肉、咖喱，可提香去膻。
盐/味精/鸡精
基础调味品，盐是必需品，味精和鸡精用于提鲜。
二、其他特色干调料
肉桂： 与桂皮不同，指肉桂树的树皮，常用于甜品、饮品调味。 陈皮
草果：热带香料，带有浓烈果香，常用于咖喱、卤菜。
丁香：小粒香料，味道辛辣，多用于烘焙食品、饮品。
三、分类补充
干调料按来源可分为植物类（如八角、花椒）、动物类（如鱼露、虾酱）和加工类（如辣椒粉、五香粉）。不同地区有特色调料，如四川红花椒、福建沙姜等。