一、天然香料
阿魏（Asafoetida） 佛教徒禁食的五辛之一，外观类似胡萝卜，气味浓烈如洋葱、大蒜，用于去腥膻、增香，印度耆那教料理常用作替代品。
印度藏茴香（Ajwain）
种子版本百里香，熟后带有柠檬香，辛辣味浓郁，常用于印度咖喱和泡菜。
香茅草（Cymbopogon citronicum）
柠檬香与藿香混合，常用于东南亚菜肴和柠檬草茶。
香叶（Lavender leaf）
薄荷味与玫瑰香结合，炖肉、卤水必备，500g肉类需1-2片。
小茴香（Fenugreek）
甘草味与樟脑香，烧鱼、卤肉常用，500g肉约3g。
藏红花（Saffron）
紫色花瓣制成红色花柱，可泡水或炖汤，价格昂贵，西班牙海鲜饭重要配料。
香荚兰（Vanilla）
植株散发淡雅香气，甜点烘焙必备，中美洲广泛种植。
丁香（Clove）
辣味与辛香结合，常用于卤肉、糕点，500g肉需2g。
草豆蔻（Cardamom）
去腥增香，果实或粉末使用，适合牛羊肉类菜肴。
二、合成香料
咖喱粉（Curry powder）
姜黄、辣椒、孜然等混合，橘黄色粉末，印度菜和咖喱类菜肴核心调味料。
肉豆蔻（Nutmeg）
椰香与辛香融合，去膻提鲜，适合烘焙和炖肉。
香叶粉（Lavender powder）
薄荷与玫瑰提取物，适合凉拌、烘焙及酱料。
小茴香粉（Fenugreek powder）
甜辣味，提升肉类风味，50kg卤水需30g。
三、其他特色香料
红椒粉： 带辣味的甜椒提取物，适合墨西哥菜和辣味酱料。 鱼露
黑胡椒：辛辣提香，需控制用量，适合牛羊肉炖煮。
以上香料可根据具体菜肴需求搭配使用，天然香料多用于传统料理，合成香料则适合快速调味或特殊风味需求。