鱼类美食种类繁多，以下是一些常见的鱼类美食名字：
水煮鱼：
源自重庆和四川，主要食材包括新鲜鱼肉、豆芽和辣椒，特点是油而不腻，辣而不燥，肉质滑嫩。
西湖醋鱼：
浙江名菜，选用西湖草鱼，配以绍酒、白糖、酱油等配料，口感偏甜，层次分明。
剁椒鱼头：
湖南传统名菜，使用胖头鱼，配以大量剁椒、豆豉、葱姜蒜等辅料，肉质细嫩，鲜香麻辣。
清蒸鲈鱼：
广东传统名菜，以鲈鱼为主料，加上少许葱姜，口感清淡，咸鲜。
酸菜鱼：
源自重庆的经典菜品，以草鱼为主料，配以泡菜等辅料，具有酸辣可口的口味。
松鼠鳜鱼：
江苏名菜，利用打好花刀的鲤鱼，经过油炸后浇上糖醋卤汁，外脆里嫩，酸甜可口。
得莫利炖鱼：
黑龙江特色菜，源自得莫利村，具有百年历史。
葱烤鲫鱼：
江南名菜，突出鲫鱼的鲜美，鲫鱼背上放着脆生生的葱段。
翡翠酸辣鱼：
大理特色菜，利用洱海的鱼，口感酸辣。
刀鱼：
长江三鲜之一，清明前肉质软，清明后肉质硬。
长江鲥鱼：
江南水中珍品，被誉为“长江三鲜”之一。
蓝鳍金枪鱼：
顶级食材，肉质鲜美细腻，适合生食。
黄花鱼：
肉质鲜美，汤汁浓郁，是海鲜中的佼佼者。
带鱼：
形状扁长，银灰色外衣，是家常菜中的热门选择。
马头鱼：
肉质鲜嫩，口感滑顺，适合清蒸或炖煮。
黄姑鱼：
肉质独特，家常美味。
鲳鱼：
白色细腻肉质，常是海鲜饭店的明星。
龙头鱼：
肉质滑嫩，骨刺少，适合小孩子和老人。
乌塘鳢：
外表独特，美味令人印象深刻。
河豚鱼：
拥有独特外形和风味，需特别烹饪技巧。
鲻鱼：
肉质丰满，油脂丰富，冬至前最佳选择。
鲈鱼：
多种品种，家常菜中的热门选择。
海鳗：
肉质鲜美，口感丰富，常用来制作各种美食。
石斑鱼：
肉质紧致，味道鲜美，常成为高级海鲜餐厅的招牌。
虹鳟鱼：
外观色彩斑斓，肉质鲜嫩，是淡水鱼之一。
牡丹虾：
生活在寒冷水域，体型大，肉质弹牙。
这些鱼类美食各具特色，涵盖了不同地域和口味，可以满足不同食客的需求。