潮州卤味作为潮汕地区代表性美食，拥有众多历史悠久且风味独特的品牌。以下是综合多个权威来源整理的代表性店铺及特色菜品：
一、百年老字号
顺记卤味 位于潮州市老城区，以百年传承的卤水著称，卤鹅、卤鸭等产品深受当地人喜爱，曾因卤水配方失传危机而成为新闻焦点。
金成潮州酒楼（客村总店）
提供正宗潮州卤水拼盘，鹅骨、鸭翅等卤制得恰到好处，是高端食府中的经典菜品。
二、特色卤味品牌
溪口卤鹅
溪口镇历史悠久的卤鹅品牌，采用传统配方与澄海狮头鹅肉结合，卤汁香浓且鹅肉鲜嫩，是潮州宴席常见菜品。
六合家宴食府
以“卤水王”闻名，卤水鹅头造型精致，搭配传统潮州菜，环境典雅，适合宴请。
三、地方风味代表
红头船美食坊
位于澄海，以狮头鹅为原料，卤底经数十年沉淀，味道醇厚，是当地标志性卤味。
护国菜
源自宋朝历史典故，以番薯叶汤菜闻名，现作为潮州特色小吃存在，兼具历史与风味。
四、其他推荐店铺
阿荣砂锅粥： 镇海楼店提供地道的潮汕砂锅粥，搭配卤味更佳。 谢三卤.卤水火锅
官塘原味鱼生：古城牌坊街老字号，以鲜鱼生搭配特制卤水著称。
五、经典卤味品种
除上述品牌外，潮州卤味还包括：
卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤猪皮
卤蛋、卤虾、蟹、蚝仔等海鲜类
卤花生、卤蔬菜等小吃
选购建议
若追求传统工艺，可优先选择百年老店（如顺记卤味）；若注重创新，可尝试结合新派烹饪的卤味店（如金成潮州酒楼）；品尝时建议搭配潮州特制酱料以提升风味。