梅子干根据原料、加工方式和用途的不同，有多种名称和类型，具体如下：
一、按原料分类
青梅干 以青梅为原料，经脱水、盐渍等工艺制成，是常见的酸味梅子干，广泛用于制作蜜饯、果脯或直接食用。
话梅干
以青梅为原料，经盐渍、风干或添加糖、香料制成，具有酸甜或咸鲜口感，是传统零食和蜜饯的代表。
西梅干
以西梅为原料加工而成，果肉紧实，常用于制作健康零食或作为沙拉配料。
其他梅子干
包括玫瑰梅干（添加玫瑰花瓣）、茉莉梅干（添加茉莉花）、陈皮梅干（添加陈皮）等，多用于烘焙或特色零食。
二、按加工工艺分类
自然风干梅干
仅经脱水处理，保留梅子原味，如普通青梅干、李梅干。
蜜饯梅干
添加糖、盐等调味料，再经烘烤或真空包装，如话梅、青梅抱葡萄蜜饯。
果脯梅干
以梅子为核心，搭配葡萄干、坚果等食材，如青梅抱葡萄、话梅干。
三、其他常见名称
梅片： 如紫苏梅片、原味梅片，属于梅干的一种，但更强调薄片状。 梅饼
话梅类：特指加盐、糖腌制的梅子干，如苏式话梅。
四、地域性称呼
西梅：在中国大陆及港澳地区常用，台湾地区称“黑枣”。
注意事项
不同地区的梅子品种和加工工艺会导致风味差异，例如诏安青梅制成的梅干以酸甜著称，而其他地区产品可能更偏咸或甜。选择时可根据需求（健康、甜咸、方便携带）及产地偏好进行挑选。