寿司作为日本传统美食，其名称和背后的故事反映了丰富的文化内涵和历史演变。以下是关于寿司名称及其相关故事的整理：
一、历史演变中的寿司名称
驯寿司 寿司最初是作为食物保存方法出现的，将鱼与盐、酒糟混合发酵，后来加入米饭以增强防腐性。这种以盐腌鱼为主、米饭为辅的原始形态被称为“驯寿司”。
与兵卫寿司
江户时代华屋与兵卫（1823年）简化了寿司制作方法，将醋浸鱼肉后与米饭混合，成为现代攥寿司的原型。东京等地仍有以此命名的连锁餐馆。
箱寿司（Tekkamabi）
18世纪赌场兴起时，为方便食客食用，将鱼肉与米饭卷入紫菜中，逐渐演变为手卷寿司。
二、特色寿司名称与传说
稻荷寿司
传说狐仙稻荷喜爱醋饭寿司，食用后可恢复力量。现代稻荷寿司常搭配油炸豆腐、香菇等配料。
金枪鱼手卷（Tekkamabi）
赌场文化衍生品种，将金枪鱼与米饭、紫菜卷制，因便于食用得名。
握寿司（Nigiri-zushi）
江户时代兴起，用手握成圆锥形，搭配山葵酱食用，成为最经典的寿司形式。
三、其他相关名称
散寿司（Chirashi-zushi）： 配料洒在米饭上，常见于关东地区。 军舰卷（Gunkan-maki）
押寿司（Oshi-zushi）：用木箱压实，呈四方形，是关西特色。
四、名称与汉字的争议
"寿司"的汉字"鮨"和"鮓"含义相近，均指盐腌鱼，但"寿司"更强调酸味特征。早期寿司雏形"鮓"中并无米饭，米饭的加入是后来为增强防腐性而改良的。
以上名称和故事展现了寿司从食物保存到精致料理的演变过程，反映了日本饮食文化的独特魅力。