香肠作为全球广泛食用的肉制品，不同地区和文化背景孕育了众多特色品种。以下是综合整理的香肠名称分类及代表品种：
一、按地域特色分类
中国香肠 - 哈尔滨红肠：
俄式风味，以猪肉、大蒜和淀粉制成，口感细腻有嚼劲
- 广式甜香肠：甜味开胃，常见于煲仔饭中
- 北京蒜肠：以大蒜为灵魂配料，老北京风味
- 江苏徐州睢宁大王集香肠：清代贡品，历史悠久
- 四川麻辣香肠：以花椒、辣椒为特色，适合川菜炒制
- 腊肠：广东代表，可保存3个月，风味醇厚
外国香肠 - 意大利萨拉米：
发酵陈年香肠，常搭配三明治或意大利面
- 德国博洛尼亚大红肠：即食熟香肠，含开心果等坚果
- 美国乡村香肠：早餐常见，需烹饪后食用
- 法国安肚胰：含猪胃、猪小肠等内脏，肠衣用猪大肠
其他地区特色 - 加拿大烟熏香肠：
烟熏工艺独特，风味浓郁
- 韩国血肠：以猪血为主要原料，与蔬菜搭配
二、按制作工艺分类
灌肠类 - 老北京蒜肠：
传统工艺，蒜香浓郁
- 麻辣香肠：四川特色，麻辣味突出
- 安肚胰：法国风味，含猪内脏
发酵类 - 萨拉米：
意大利代表性香肠，需发酵陈年
- 热那亚萨拉米：意大利辣香肠，搭配披萨食用
即食类 - 乡村香肠：
美国早餐常见，需煮熟后食用
- 夏季香肠：混合猪肉和牛肉，可直接食用
三、其他经典名称
腊肠：中国北方统称，如广东腊肠、东北血肠
灌肠：部分香肠的工艺名称，如灌肠法历史可追溯至北魏
火腿肠：西式加工肉制品，如培根、热狗
以上分类综合了不同地区的代表性香肠品种，涵盖了中国传统美食与世界各国的特色产品。若需进一步了解具体制作工艺或食材特点，可针对特定香肠名称深入查询。