一、传统名酱
郫县豆瓣酱 四川省特产，川菜灵魂调料，以蚕豆、小麦、辣椒发酵制成，具有麻辣鲜香特点，被誉为“川菜之魂”。
黄豆酱（大豆酱）
以黄豆发酵制成，含亚油酸等营养成分，适合炒菜、拌面或凉拌。
甜面酱
以面粉和豆酱发酵，味道鲜甜，常用于北京烤鸭、酱爆菜等。
沙茶酱
海南特色酱料，以鲜虾、鱼露、辣椒等调制，常用于海鲜炒菜或蘸食。
黄灯笼辣椒酱
海南传统酱料，以黄灯笼辣椒为核心，鲜辣开胃，适合炒菜或作蘸料。
二、地方特色酱料
香菇酱
以香菇、豆酱、辣椒等混合发酵，口感韧劲，适合拌饭或炒菜。
东北大酱
清朝传统发酵豆制品，适合炖菜、凉拌或做酱面，带有浓郁豆香。
北京芝麻酱
涮羊肉、凉拌菜必备，历史可追溯至汉朝，是京味文化象征。
三、其他常见酱料
豆瓣酱： 以蚕豆、盐、辣椒酿制，咸香浓郁，是川菜基础调料。 蚝油
番茄酱：以番茄浓缩制成，适合炒菜或凉拌。
灯笼辣椒酱：海南特产，以黄灯笼辣椒为核心，辣而不燥。
四、创新与特色酱料
甜食酱：如草莓酱、柠檬酱，多用于甜点或凉拌。
素食酱：适合素食者，常见于沙拉或炒菜。
以上分类综合了历史悠久的传统酱料与现代创新品种，涵盖了中国不同地域的饮食文化。