安徽菜，又称徽菜，是中国八大菜系之一，以山珍野味、重油重色、火功独到著称。以下是安徽最具代表性的菜品名称及特色：
一、经典名菜
臭鳜鱼 以鳜鱼经特殊发酵后煎制，闻臭吃香，肉质细嫩，搭配豆瓣酱等调料，是徽菜的灵魂代表。
李鸿章杂烩
合肥传统名菜，选用鸡肉、海参、鱿鱼等十几种食材烩制，汤汁浓郁，料足味美，传说由李鸿章创制。
毛豆腐
徽州特色小吃，豆腐表面长白菌丝，煎至金黄酥脆，搭配辣椒酱，外脆里嫩，兼具家常与网红打卡地属性。
八公山豆腐
淮南特产，用八公山泉水与黄豆制成，嫩滑细腻，清香可口，被誉为“豆腐生淮南”。
吴山贡鹅
合肥名菜，以特制卤水腌制的鹅肉为主，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，曾是杨行密的贡品。
火腿炖甲鱼
将徽州火腿与甲鱼慢炖，汤汁浓郁，甲鱼胶质丰富，滋补佳品。
符离集烧鸡
宿州历史名菜，百年工艺传承，与德州扒鸡齐名，属中国四大名鸡之一。
二、特色传统菜
刀板香
绩溪名菜，将腌猪肉与山笋同蒸，肉质紧实，汤汁鲜美，因形似刀板得名。
一品锅
徽州山区宴席常菜，食材丰富（如笋干、鸡肉、蛋饺），慢火煨炖，汤汁鲜亮，被誉为“米其林级别”。
李鸿章大杂烩
合肥传统名菜，以海参、鱿鱼等为主料，咸鲜不腻，起源于晚清李鸿章的宴请。
无为板鸭
芜湖名菜，以盐、花椒腌制，肉质紧实，香醇可口。
三、其他代表性菜品
黄山炖鸽： 黄山特产乳鸽与枸杞、党参炖煮，汤清肉嫩。 定远卤鹅
格拉条：阜阳特色小吃，面条搭配芝麻酱，简单却饱含地方风味。
四、徽菜核心特点
食材：多选山珍野味（如鳜鱼、甲鱼）与河鲜，注重季节性（如桃花鳜鱼）。
烹饪：以火功见长，擅长慢炖、红烧，突出汤汁浓郁。
调味：重油重色，善用豆瓣酱、徽州辣椒，形成独特风味。
以上菜品涵盖徽菜精髓，既有传统名菜，也有特色小吃，充分体现了安徽饮食文化的博大精深。