赣南名菜作为赣菜系的重要组成部分，融合了客家饮食文化与地方特色。以下是赣南最具代表性的名菜名称及特色：
一、经典传统名菜
三杯鸡 以米酒、酱油、茶油炖煮三黄鸡，外焦里嫩，甜中带咸，香气四溢，是赣南标志性菜肴。
定南三杯鸡更以肉质酥烂著称，入选2008年北京奥运会指定菜品。
醋果子炒大肠（炒东坡）
用酸菜（醋果子）与猪大肠爆炒，色泽素雅，酸香开胃，因苏东坡喜爱得名。
赣南小炒鱼
以草鱼为主料，搭配特制酱汁，外酥里嫩，是赣州享誉海内外的经典菜。
荷包胙
荷叶包裹猪肉蒸制，外皮酥脆，内里嫩滑，寓意“福气满满”，常作年节压轴菜。
二、特色地方名菜
酸酒鸭
用米醋与辣椒炖煮鸭肉，酸辣开胃，肉质鲜嫩，是赣南冬季滋补佳肴。
客家酿豆腐
豆腐填肉馅后煎炸，再焖煮，外焦里嫩，融合豆香与肉香，是客家宴席必备菜。
南康荷包胙
荷叶蒸制猪肉，形似荷包，香气扑鼻，寓意吉祥，常与梅菜扣肉并称赣南“两大名菜”。
定南酸酒鸭
以本地鸭肉与米醋、辣椒炖煮，酸辣交织，肉质酥烂，是定南特色名肴。
三、其他代表性菜品
阳明湖胖鱼头： 以野生大鳙鱼熬汤，鱼肉鲜嫩，滋补养生，与豆腐同煮更佳。 四星望月
宁都三杯鸡：三黄鸡炖煮三杯调料，香气浓郁，甜咸平衡。
总结
赣南名菜以客家饮食文化为基础，结合地方食材与烹饪技艺，形成了独特的风味体系。上述菜品不仅在当地备受推崇，还承载着丰富的文化内涵，是赣南美食文化的代表。