关于以鸡蛋为主要食材的菜名，综合各地特色菜谱和经典菜品，可整理如下：
一、经典家常菜
西红柿炒鸡蛋：
全国通用名菜，红椒或黄椒搭配鸡蛋，酸甜开胃。
荷包蛋：
煎至两面金黄，可搭配番茄、洋葱等食材。
水煮蛋/蒸水蛋：
简单易做，保留鸡蛋原味，可搭配葱花、酱油等调料。
茶叶蛋：
卤制后风味独特，适合作为小吃或配菜。
二、地方特色菜
川菜鱼香烘蛋：
类似油炸荷包蛋，但加入鱼香味调料，口感酥脆。
粤菜黄埔蛋：
蒸制后蛋白如黄绸缎，嫩滑软绵，适合老人和儿童。
湘菜金钱蛋：
以鸡蛋为主料，常与辣椒、腊肉等搭配。
广西菜椒炒蛋：
用线椒或红椒炒制，湘味浓郁。
三、创新与特色菜
番茄鸡蛋汤：
鲜嫩鸡蛋搭配番茄，营养丰富。
苦瓜炒蛋：
清爽开胃，适合夏季食用。
虾仁蒸蛋：
搭配虾仁、葱姜，蒸制后鲜嫩多汁。
芦笋烘蛋：
结合芦笋与鸡蛋，口感层次丰富。
四、其他经典菜品
鸡蛋羹：滑嫩如羹汤，可搭配虾仁、香菇等。
五香卤蛋：传统卤制工艺，咸香入味。
鸡蛋杯沙拉：西式创新菜，鸡蛋与蔬菜搭配，适合搭配面包食用。
注：部分菜品存在地域性称呼差异，如“菜莆蛋”（莆田地区）、“凤爪炒鸡蛋”（部分地方言）等。建议根据具体烹饪风格选择食材搭配。