延边特产种类丰富，结合多个权威来源整理如下：
一、代表性农产品
长白山人参 与貂皮、鹿茸并称“东北三宝”，根茎粗壮，药效显著，含皂甙、多糖等成分，可入药或泡酒。
延边大米
源自长白山脚下，颗粒饱满，米香浓郁，煮熟后软糯粘性，曾供奉皇宫，获国家地理标志认证。
辣白菜
传统发酵食品，富含乳酸菌，保留蔬菜维生素，是朝鲜族饮食文化象征，可腌制保存。
黄牛肉
采用中国五大黄牛之一延边黄牛，肉质鲜嫩，脂肪洁白，与和牛、韩牛齐名。
苹果梨
梨果肉细腻多汁，甜而不腻，兼具苹果脆爽与梨的清甜，富含维生素。
二、珍稀野生食材
松茸
学名松口蘑，生长于长白山原始森林，肉质细嫩，香气浓郁，被誉为“菌中之王”。
明太鱼
清明节传统食品，经晾干后嚼食，肉质紧实，越嚼越香。
三、传统手工艺品类
根雕
以长白山木本植物根茎为原料，雕刻成艺术品，兼具观赏性与收藏价值。
四、其他推荐特产
冷面： 朝鲜族传统面食，荞麦或小麦粉制成，搭配辣椒酱食用。 打糕
米酒：稻米发酵饮料，清香浓郁，适合作为特色饮品。
以上特产均承载着延边独特的地理与文化特色，可根据需求选择馈赠或自用。