板面香料种类繁多，不同地区和配方存在差异，但以下是常见且核心的香料列表，综合多个来源整理如下：
一、基础香料类
八角 增强辛香风味，是板面不可或缺的调味料。
花椒
提供麻味层次，增强风味深度。
孜然
与花椒搭配可形成经典麻香组合。
香叶
带有柑橘类清香，平衡辛辣。
小茴香
增强温暖辛香，常与其他香料混合使用。
二、特色香料类
桂皮
甜香与辛香结合，提升风味层次。
白芷
去腥膻、增清新，常用于卤料中。
草果
强烈辛香，需拍破去籽后使用。
丁香
带有微甜辛辣，提升香气复杂性。
肉桂
甜辣交织，常用于温暖风味的板面。
三、辅助香料类
砂仁
植物香与辛香融合，增强风味层次。
陈皮
带有柑橘果香，去油腻提鲜。
山楂片/山楂干
酸甜开胃，平衡辣味。
草寇
驱寒去湿，增强卤料的综合风味。
四、其他常见配料
辣椒： 增加辣味强度。 花椒油/辣椒油
豆瓣酱/郫县豆瓣酱：提供咸香基底。
注意事项
香料需根据个人口味调整比例，如八角、花椒多则辛香突出，桂皮、白芷多则甜香浓郁。
卤料需提前炒制出香味，建议使用牛油或食用油上色增香。
地方特色配方可能包含独特香料，如安徽板面强调栀子、毛桃去膻，四川板面突出花椒、辣椒的麻辣。
以上香料可根据需求自由组合，建议先少量尝试调整风味。