关于肉菜的名称和分类，综合不同来源的信息整理如下：
一、基本分类名称
荤菜 以肉类为主要食材的菜肴统称，包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉及鱼类。
红烧、清蒸、煮炖烤
根据烹饪方式分类：
红烧： 如红烧肉、糖醋排骨； 清蒸
煮炖：如红烧狮子头、东坡肉；
烤肉：如烤鸭、烤鸡翅。
二、经典肉菜名称
红烧肉 材料：五花肉，需先煮出血水后煎至金黄，再加入酱油、糖、香料慢炖；
特点：色泽红亮，入口即化，酱香浓郁。
糖醋排骨
材料：排骨，裹糖醋汁（糖、醋、番茄酱）翻炒；
特点：酸甜开胃，外酥里嫩。
可乐鸡翅
材料：鸡翅与可乐炖煮，汤汁浓稠；
特点：甜中带香，适合聚会。
宫保鸡丁
材料：鸡肉丁、花生米、干辣椒，需快速翻炒；
特点：麻辣鲜香，广受欢迎。
鱼香肉丝
材料：猪肉丝、木耳、胡萝卜，酸甜微辣；
特点：经典川菜，开胃下饭。
孜然羊肉
材料：羊肉、孜然、辣椒，烤制后搭配香料；
特点：香气浓郁，适合秋冬。
荔枝肉
特点：猪肉切花刀后煮制，形似荔枝，福建传统名菜。
回锅肉
材料：五花肉，先煮后炒，搭配豆瓣酱；
特点：肥而不腻，回味无穷。
涮羊肉
材料：羊肉片，搭配麻酱调料，冬季暖身。
三、其他常见称呼
硬菜： 部分地区的肉菜别称（如鸡蛋也可称为“晕菜”）； 经典菜
四、地域性菜品
不同地区有特色肉菜，例如：
上海红烧肉：带皮五花肉与鹌鹑蛋、冰糖、香料炖煮；
山东济南九转大肠：牛肉与多种香料反复烹制。
以上分类和名称覆盖了常见的肉菜类型及代表性菜品，可根据口味偏好选择不同烹饪方式和地域风味。